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              特色菜肴

              尤鱼粉丝煲

              详情介绍

              海鲜香辣粉丝煲,粉丝吸足了海鲜的味道,又鲜又有点辣吃起来很是过瘾。粉丝可以软而不烂的秘诀在于,粉丝事先泡软再用开水稍烫一下,剪断,不要太长,在鱿鱼调味炒好后把烫过的粉丝放入,转成小火,快速翻匀,这样粉丝就会吸足味道又没有被过度炒制,所以出锅以后仍然会软而有弹性,口感十足,这样的菜就着米饭吃特别下饭。
                
              材料:
              鱿鱼须2个,粉丝一小把,葱姜蒜适量,干红小辣椒2个,豆豉辣酱1匙,料酒一匙,盐少许,糖少许,香菜少许。

              做法:
              1.鱿鱼须除眼睛和嘴,处理干净,分切条再切寸段;
              2.烧水,水沸后下鱿鱼须氽烫变色捞出备用;
              3.粉丝用水泡软后再用开水略烫一下,沥水,拦腰切几下备用;
              4.葱姜切丝,蒜切片,干红辣椒切段备用;
              香辣鱿鱼须粉丝煲
              5.炒锅注油,油3成热时即入葱姜蒜和干红辣椒段煸炒,出香味后,倒入氽烫过的鱿鱼须略炒,点料酒,煸炒,调入盐、辣酱、糖炒匀,觉得太干可点少许水;
              6.放入烫过的粉丝转小火,翻炒均匀,关火,撒上香菜段翻匀即可装入事先预热好的砂锅内(砂锅里先滴少许油晃匀再用温火烧热备用)。
              香辣鱿鱼须粉丝煲

              小贴士:
              1.辣酱本身已经有咸味,所以盐不要调的太多,避免过咸;
              2.放入粉丝后也可以关火翻匀,免得粉丝被炒糊;
              3.粉丝用开水烫一下就会变软透明;
              4.这款菜看上去没有很多辣椒,只放了两个干红椒和一小匙辣酱,但对于我来说已经相当辣了,因为粉丝特别吸味。
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